Med sladkarijami, ki jih imamo radi že od otroštva, sladkarije upravičeno držijo častno dlan. Karamel, fondant, praline, čokolada, marmelada, s polnilom in brez njega, so slaščice raznolikega okusa, videza in sestave.
Navodila
Korak 1
Sladkarije nimajo le razvrstitve po vrstah, ampak imajo celo lastno strukturo: na primer neglazirani del sladkarij se imenuje njegovo telo, vzorec ali posip na površini - pokrovček, nadev … to je nadev.
2. korak
Telo sladkarij je kuhano iz sladkarske mase: melase, granuliranega sladkorja, mešanice maščob in olj, včasih mleka. Podjetja le redko oglašujejo recept, za domače sladkarije z oreščki pa boste potrebovali: 300 gramov mleka v prahu, 0,5 skodelice kakava, 50 gramov masla, 0,5 skodelice smetane in samih oreščkov.
3. korak
Proizvodna tehnologija v podjetju in doma je načeloma podobna. Maslo, sladkor in smetano zmeljemo in zavremo. Da se sladkor ne stopi, temveč se raztopi, se v proizvodnji uporabljajo tuljava in vroča para, mešalnik meša sestavine, doziranje pa se izmeri z dozirnim batom.
4. korak
Zelo pomembno je, da v masi ne ostanejo grudice in strdki. Doma morate uporabiti veliko sito; v industrijskih razmerah se gosta masa spusti skozi dušilko in filtrira z mrežnim filtrom.
5. korak
Če želite narediti sladkarije tipa Fudge, morate maso bičati in izhlapeti odvečno vlago, zato se masa pošlje v stroj za razbijanje šminke, kjer se ohladi z lijaki in stepe z rezili enote. Sladkor kristalizira, drobna oborina se enakomerno porazdeli po celotni masi istega stroja, nato pa bodoče sladkarije pošljejo v delavnico za oblikovanje.
6. korak
Po dodajanju oreščkov v maso lahko bonbone oblikujete doma z veliko brizgo za pecivo. Če se masa izkaže za gosto, jo lahko zvijemo in narežemo na bonbone.
7. korak
V trgovinah sladkarije tvorijo na dva načina: bodisi uporabljajo obliko, v kateri se masa strdi, bodisi razvaljajo plasti, ki so narezane na velikost sladkarij, nasitijo in posteklenijo.
8. korak
Zasteklitev je morda najbolj potratni postopek. Tekoča masa se vlije na oblikovane sladkarije, njen presežek pa odstrani zračni tok. Približno 30% glazure se izgubi.
9. korak
Transporter pošlje bonbone v hladilnik, kjer se ohladijo. Po vseh manipulacijah lahko bonbone zapakiramo.
