Preden ugotovite, kako nevarna je plesen za človeško telo, morate razumeti, kaj je plesen. Plesen je posebna vrsta mikroskopskih gliv, ki se množijo na različnih proizvodih (tako živalskega kot rastlinskega izvora). Znanstveniki štejejo ogromno sort teh gob (od 10.000 do 300.000).
Kaj je plesen
Plesen se od bakterij in kvasa razlikuje po tem, da je sestavljena iz večjega števila celic. Te celice tvorijo podaljšane filamente, imenovane hife. Hife, ki se med seboj prepletajo, tvorijo micelij. Spore se nahajajo na koncih nekaterih hif. Spore so tiste, ki določajo odtenek plesni. Spore se širijo po zraku, kot rastlinska semena v vetru. Plesen pogosto spremljajo različne bakterije.
Znano je, da nekatere vrste plesni lahko povzročajo alergije, težave z dihanjem, različne bolezni dihal; pod posebnimi pogoji lahko plesen sprošča snovi, ki so strupene in strupene za človeško telo.
Ali bi morali jesti plesnivo hrano, tudi če bi jo odrezali? Če želite to narediti, morate vedeti, kaj se zgodi z izdelkom, na katerem nastane plesen.
Morate razumeti, da plesen ni le na površini hrane. Sive in zelene puhaste pike na kruhu, testeninah, bel cvet na sirih, žametni krogi na sadju - to je le majhen del ledene gore. Če se zdi, da je plesni veliko, se je globoko razširil v hrano.
Mikrotoksini
Najnevarnejše vrste mikrotoksinov so tiste, ki se pojavijo na zrnih in oreščkih, lahko pa se pojavijo tudi na soku iz grozdja, zelene itd. Najnevarnejši med znanimi mikrotoksini znanstveniki prepoznajo aflatoksin. Statistični podatki kažejo, da je več kot 25% svetovnih pridelkov onesnaženih s toksini, nevarnimi za zdravje ljudi.
Verjame se, da lahko aflatoksini povzročajo raka v človeškem telesu. Najpogosteje jih najdemo na zrnih ali arašidih. Toksikologi po vsem svetu si prizadevajo preprečiti onesnaženje živalske krme in izdelkov z aflotoksikozo.
Obstaja tudi zdrava plesen. Uporablja se pri proizvodnji sira. Na primer, svetovno znani siri Roquefort, Stilton, Gorganzola z modro plesnijo se dobijo z vnosom spor Penicillium roqueforti. Te vrste plesni so popolnoma varne za zdravje ljudi.
Ali je v redu jesti izdelek, okužen s plesnijo
Če je na termično obdelanem izdelku (meso, perutnina, kuhana klobasa) nastala plesen, je treba te izdelke zavreči. Tam se poleg same plesni lahko tvorijo različne patogene bakterije.
Prav tako ga zavrzite, če se plesen pojavi na mehkem sadju, jogurtih in kisli smetani, konzervah in marmeladi, mehkem siru, skuti, arašidovem maslu, stročnicah, kruhu, pecivu, gobah.
Plesen (vsaj 3 cm izdelka) lahko odrežete samo iz trdega sira ali trdega sadja / zelenjave. V vseh drugih primerih se je bolje vzdržati uživanja pokvarjene hrane.
