Klobasa se je pojavila pred nekaj sto leti. Potem so ga nadevali v prazen piščančji vrat. Nato so začeli uporabljati ovitke iz različnih črevesja, ki so jih hranili v slanici, da so ohranili svežino. Toliko časa je minilo, vendar se pri izdelavi klobas še vedno uporabljajo kot lupina črevesja živali. Če iz takšnih razlogov ne marate nadeva mletega mesa za klobase, obstaja več drugih možnosti.
Potrebno
- - tanko črevo živali;
- - muslin;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Pri izdelavi nekaterih vrst klobas se uporablja ogrinjalo iz muslina - to so v glavnem salame, kri, jetrnica, braunschweig in bolognese klobase. Vzemite močno muslin, iz nje sešite približno 5 cm diagonalno in dolge 45 centimetrov vrečke. Vreče namočite v vodo, ožemite in napolnite z mletim mesom z začimbami po receptu, še mokre.
2. korak
Za izdelavo črevesja za klobase iz črevesja morate najprej imeti na svoji kmetiji živino. Vzemite še toplo notranjost - odrežite črevo čisto na koncu želodca in začnite nežno vleči, dokler se ne pojavi debelo črevo. Odreži, rabiš le tanko. Z njega odstranite vso maščobo - odstrani se precej enostavno. Debelo črevo zelo temeljito sperite pod tekočo toplo vodo, obrnite navzven.
Če boste ta postopek izvajali sami, potem za lažje črevo razdelite na enake dele. Potrebovali boste pomoč, da se obrnete po celotni dolžini. S topo stranjo noža strgamo sluznico s površine črevesja. To ponovite večkrat, da prihodnjo lupino kakovostno očistite. Znova obrnite debelo črevo in sperite. Če školjk nujno ne potrebujete, jih potresite s soljo in zamrznite v zamrzovalniku.
3. korak
Za izdelavo celulozne ovojnice se uporablja posebna vrsta bombaža. Raztopi se, veže s posebno sestavo - dobi se homogena elastična, nekrhka lupina. Veliki proizvajalci klobasnih izdelkov z veseljem uporabljajo takšna ovoja pri izdelavi klobas.
4. korak
Tvorijo klobase za klobase in kolagen, ki ga najdemo v vseh veznih tkivih, hrustancu in kosteh. Izvleček želatinaste snovi kolagena se razbije na drobne delce, ki se nato zberejo nazaj in tvorijo lupino. Majhni proizvajalci klobas težko najdejo takšna ovoja, saj jih v velikih količinah dobavljajo velikim tovarnam.
5. korak
Po sušenju klobase prevleka iz beljakovinskih vlaken dobi obliko, ki se tesno prilega in elastična. V takšnem ovoju se polnijo predvsem posušene klobase.
